钱生财 日本长崎什锦面的根原来在福建？扒一扒什锦面漂洋过海的历史

在日本长崎，有一道家喻户晓的“中华料理”，就是什锦面（ちゃんぽん），吸引了无数老饕。

但很多人不知道的是，这碗面的根，其实在中国福建。

故事得从1899年说起。一个叫陈平顺的福建福清人，在长崎开了一家叫“四海楼”的中华料理店。那会儿长崎有不少中国留学生，日子过得紧巴巴的，经常吃不饱。陈平顺看着心疼，就琢磨着做点啥，要便宜管饱，还得有营养。

于是他把猪骨和鸡骨丢进锅里熬成浓白的汤，加入大量长崎近海捕获的海鲜与蔬菜，再放入特制的粗面条。

这碗面当时不叫什锦面，菜单上写的是“支那饨”，说白了就是给自家人吃的员工餐。

后来因为厨房里福建话的“吃饭”（Sha-pon）喊来喊去，再加上长崎那地方本来就混着葡萄牙语“混合”的说法，慢慢就变成了“ちゃんぽん”（Chan-pon）。

这个名字的来历其实已经说不太清楚了，但是有一点是确定的——那就是这碗面，是福建人创造的。

很多人不知道的是，福建是隐藏的吃面大省。线面、卤面、焖面、拌面……花样多到数不过来。

其中跟长崎什锦面最像的，要数福清焖面。做法就是用大骨浓汤打底，把炒过的猪肉丝、花蛤、虾、蔬菜跟面条一块儿焖煮。

还有福建的卤面。不管是漳州卤面还是莆田卤面，精髓都在那一锅卤汤——用猪骨熬上好几个小时，往里加香菇、虾干、干贝、鱿鱼干各种干货，再配上肉丝、笋丝、青菜等十几种料。讲究的就是“料要足、汤要浓、面要韧”。这就已经有长崎什锦面的味道了。

长崎什锦面在福建的底子上做了两件事：一是汤底升级，在鸡汤里加入了猪骨，熬出了那种标志性的乳白色；二是加了“唐灰汁”（一种碱水），让面条变得更有嚼劲。就这么两下子，一道带着福建基因的新菜诞生了。

其实，国内不少地方都有类似“什锦”概念的面食。

山东临清的什香面，名字里的“什”就是什锦的意思。据说乾隆皇帝下江南时吃过，龙颜大悦赐了名。一碗面配十几种菜码，炒茄丝、炒绿豆芽、炒韭菜、煎鸡蛋花，想吃什么加什么，一碗面能吃出满汉全席的感觉。

江苏无锡的老式面，也叫“什锦汤烩面”。浇头极其丰富，有鱼圆、鸡肉丝、肚条、青虾仁、香菇、茭白、菜心……上世纪初期就火遍了无锡城。

所以说，“什锦”这个概念，说白了就是“什么都往里放”。福建人这么做，山东人、江苏人这么做，漂洋过海的中国人还是这么做，这种“把好东西都搁一块儿”的智慧，是共通的。

再说回陈平顺。

1899年他在长崎开了四海楼。1905年就有报纸报道说四海楼客人络绎不绝。到1907年，长崎已经开了十几家什锦面店，大部分老板都在四海楼当过学徒。

1914年，什锦面被写进了歌谣里。1938年，有人称它是“中国所没有的长崎特有珍品”……

再后来，这碗面传到了韩国，变成了“炸拌面”。传到了冲绳，干脆连面条都不要了——直接盖在米饭上。

一碗从福建漂洋过海的面，在东亚转了一大圈，长出了各种各样的模样。

不过，不管它走得多远，它的根依旧在老家福建。

这大概就是美食最迷人的地方：它不会说话，却能让你吃出故乡的味道。

以上就是长崎什锦面的内容~

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